| Готовим шашлык |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 13:58 | Сообщение # 16 |
 Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык по-азербайджански
Ингредиент:
баранина - 600 гр.
лук репчатый - 2 шт.
уксус винный - 5 ст.л
масло сливочное - 25 гр.
лук зеленый - 100 гр.
помидоры - 4 шт.
соус ткемали - 3-4 ст.л
барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт.
лимон - 1 шт.
укроп, петрушка - 1 пучок
перец - по вкусу
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками в форме кубиков по 30-40 грамм, положить в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить соль, молотый перец, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, измельченную зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в прохладное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно поворачивая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 13:59 | Сообщение # 17 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык по-домашнему
Ингредиент:
баранина - 1 кг.
сок гранатовый - 100 млл.
зелень петрушки - 1 пучок
масло топленое - 50 гр.
лук репчатый - 2-3 шт.
перец черный молотый - 5 гр.
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Мясо барашка нарезать кусками по 40 грамм, положить в раскаленную с растопленным жиром (или топленым маслом) посуду, добавить соль, черный молотый перец. Перед окончанием жарки добавить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарить еще 5 минут, затем влить гранатовый сок и посыпать зеленью петрушки.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:01 | Сообщение # 18 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык Быстрый
Ингредиент:
баранина - 1 кг.
лук репчатый - 1,5 кг.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
вино белое сухое - 100-200 млл.
Способ приготовления:
Филе молодого барашка очистить от жил и пленочек, нарезать кусочками по 80-100 грамм. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку. В полученной луковой кашице замариновать мясо, добавив соль и перец. Все помять и оставить на 2 часа. Затем аккуратно и быстро смыть лук, не вымочив мясо. Нанизать на шампуры и жарить на мангале, сбрызгивая смесью из воды и белого сухого вина 50/50.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:02 | Сообщение # 19 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из говядины с шампиньонами
Ингредиент:
* говядина - 1 кг.
* шампиньоны - 600 гр.
* лук репчатый - 5 шт.
* масло растительное - 50-80 гр.
* перец красный молотый - 0,5-1 ч.л
* соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе говядины нарезать кубиками небольших размеров. Масло растительное растереть с молотым красным перцем, смешать с мясом и выдержать 1 час. Шампиньоны и репчатый лук нарезать ломтиками. Нанизать на шампуры мясо, лук и шампиньоны, чередуя их между собой. Готовить мясо на углях, сбрызгивая оставшимся маринадом. Посолить перед подачей на стол.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:04 | Сообщение # 20 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Говядина, маринованная в текиле (Мексиканская кухня)
Ингредиент:
говядина - 1,5 кг.
сок лайма - 1/2 стакана
масло кукурузное - 1,3 стакана
текила - 1/2 стакана
кумин измельченный - 1 ч.л
орегано сухой измельченный - 1 ч.л
перец черный молотый - 1/2 ч.л
чеснок - 3 зубчика
лук репчатый - 6 шт.
лепешки пшеничные (тортильяс) - 18 шт.
гуакамоле - по вкусу
сальса - по вкусу
сливки - 1 стакан
зелень кориандра - 1 пучок
Способ приготовления:
Маринад с текилой и пряностями придает особый неповторимый вкус этому мягкому мексиканскому блюду. Вместо говядины можно использовать курицу. Хорошо готовить это блюдо на открытом огне. Срежьте с мяса лишний жир и разрежьте его на длинные полоски шириной 1 см. Положите его в мелкую тарелку. Смешайте сок лайма, 1/3 стакана масла, текилу, кумин, орегано, перец и чеснок. Полейте этой смесью мясо, накройте блюдо полиэтиленовым пакетом и поставьте мариноваться на 24 часа в холодильник, периодически переворачивая мясо. В тяжелой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите половинки луковиц и жарьте, помешивая, до коричневого цвета примерно 6-8 минут. Переложите на тарелку. Нагрейте эту же сковороду на сильном огне и обжаривайте на ней мясо, вынутое из маринада, примерно по 2 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя маринад. Готовое мясо переложите на тарелку с луком и сохраняйте горячим. Разогрейте пшеничные лепешки на сковороде с антипригарным покрытием или в полиэтиленовом пакете в микроволновой печи в течение 30 секунд. Разложите мясо, лук и лепешки по тарелкам. Подавайте на стол с соусом сальса, гуакамоле, сливками, кориандром - все в отдельной посуде, и, с фасолевым пюре на гарнир.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:05 | Сообщение # 21 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из лосося
Ингредиент:
лосось - 0,5 кг.
томаты черри - 10-12 шт.
лимон - 2 шт.
растительное масло - 50 гр.
чёрный перец - 5 гр.
соль - 2 ч.л
сахар - 1 ч.л
имбирь - 10 гр.
Способ приготовления:
Филе лосося нарезать кубиками 2.5х2.5 см. Приготовить маринад: смешать сок двух лимонов, растительное масло, чёрный молотый перец, воду, соль, сахар, свежий имбирь, немного натёртой цедры лимона. На деревянные шпажки нанизать томаты-черри и кусочки рыбы и положить в подготовленный маринад. Выдержать 2 часа, а затем обжарить на гриле, решетке или жаровне.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:06 | Сообщение # 22 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из семги
Ингредиент:
семга - 0,5 кг.
лук-порей - 1 шт.
лук репчатый - 8 шт.
масло растительное - 1-2 ст.л
соль - по вкусу
зелень укропа - 1 пучок
Способ приготовления:
Филе семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. Сверху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями на гриле или мангале. Готовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:07 | Сообщение # 23 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из осетрины в белом вине
Ингредиент:
осетр - 1,5 кг.
вино белое сухое - 150 гр.
помидоры - 500 гр.
перец стручковый сладкий - 300 гр.
масло растительное - 50 гр.
лист лавровый - по вкусу
лимон - 1/2 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
перец молотый черный - 5 гр.
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Осетра тщательно освободить от шкуры и шипов. Для этого его шкуру надо полить крутым кипятком и острым ножом аккуратно ее удалить. Осетровое филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из белого сухого вина, растительного масла, лимонного сока, измельченного репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки, а сладкий перец и свежие помидоры - кусочками величиной с рыбные кубики. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до подрумянивания. Так же жарят белугу и стерлядь.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:08 | Сообщение # 24 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из судака
Ингредиент:
судак - 1 кг.
сало - 500 гр.
лимон - 1 шт.
перец черный - по вкусу
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Филе судака нарезать кусочками по 40 грамм, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком. Подать на блюде в горячем виде.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:09 | Сообщение # 25 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Карп на углях
Ингредиент:
карп - 1 кг.
огурцы - 1-2 шт.
лук - 1-2 шт.
лимоны - 1 шт.
приправы для рыбы - по вкусу
соевый соус - по вкусу
Способ приготовления:
Рыбу почистить, не отделяя головы, мелко порезать один огурец и две луковицы, сбрызнуть карпа изнутри и снаружи лимонным соком от одного лимона, натереть приправой для рыбы и нашпиговать смесью из огурцов и лука. Завернуть карпа в фольгу и выпекать в духовке или прямо в углях до готовности (40-50 минут). Затем достать карпа из фольги и вынуть все, чем он был наполнен, сверху полить лимонным соком смешанным с соевым соусом, посолить. Подать на стол горячим со свежими овощами.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:10 | Сообщение # 26 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Шашлык из утки в лимоне
Ингредиент:
утка - 1 кг.
лимон - 1 шт.
лук репчатый - 1-2 шт.
перец - по вкусу
соль - по вкусу
уксус винный - 2-3 ст.л
Способ приготовления:
Мясо утки нарезать на куски по 50 грамм, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампуры и обжарить до готовности на мангале над раскаленными углями, сбрызгивая смесью воды с соком лимона 50/50. Репчатый лук нарезать кольцами и замариновать в винном уксусе с солью в течении 5 минут. Готовый шашлык подать на блюде с дольками лимона и маринованным луком.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:13 | Сообщение # 27 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Курица с белыми грибами
Ингредиент:
грибы белые - 300 гр.
курица - 400 гр.
розмарин - 12 веточек
масло оливковое - 2 ст.л
паприка молотая - 1/2 ч.л
масло сливочное - 2 ст.л
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Шляпки свежих белых грибов промыть и обсушить, затем нарезать на четвертинки и промазать сливочным маслом. Куриное филе нарезать кусочками такого-же размера, что и грибы. Удалить с каждой веточки розмарина листики, оставив только самые верхние. Веточки замочить в холодной воде; листья мелко порубить ножом, смешать с солью, паприкой и оливковым маслом. Замариновать в этой смеси куриное филе на 3–5 мин. На каждую веточку розмарина нанизать поочередно куски филе и грибов. Обжаривать на гриле 5–7 минут, периодически переворачивая.
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Четверг, 23.10.2008, 14:15 | Сообщение # 28 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| Куропатки на решетке
Ингредиент:
куропатки - 4 шт.
масло топленое - 50 гр.
мука - 3-4 ст.л
перец черный молотый - 2 ч.л
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Очищенных куропаток положить на 10-15 минут в подсоленную воду, затем смочить в топленом масле, посыпать мукой и положить на решетку. Жарить над углями, периодически посыпая мукой. Готовых куропаток посыпать молотым черным перцем и солью.
|
| |
|
| |
| Stella | Дата: Понедельник, 26.01.2009, 10:40 | Сообщение # 29 |
 Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
| Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом... Разбойничий шашлык (венгерское блюдо) Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде. Приятного аппетита и хорошей компании.
Рецепт с сайта http://russianfood.com
|
| |
|
| |
| otdyh | Дата: Пятница, 13.02.2009, 11:01 | Сообщение # 30 |
|
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 237
Репутация: 4
Статус: Offline
| хороший рецепт, тока я такое же ела но из печени говяжьей...
Так же печень одевают на шампур, подсаливают и весь шампур обварачивают внутренним жиром. и жарят на огне...
Печень пропитывается жиром становится сочной и просто таит во рту
|
| |
|
|
Housekeeping room. Chambermaids.
|
